Profumi speziati

Che cos'è un profumo speziato?

Un profumo speziato mette al centro le spezie: zafferano, cardamomo, cannella, pepe, zenzero, noce moscata, chiodi di garofano. Si distinguono spezie calde, come cannella, chiodi di garofano, noce moscata e zafferano, e spezie fresche, come pepe rosa, zenzero e cardamomo. Nelle classificazioni lo speziato è più una sfaccettatura che una famiglia a sé: si parla di “ambrato speziato” e di “legnoso speziato”, e le spezie calde trovano casa soprattutto negli ambrati, la famiglia un tempo chiamata orientale. È proprio questa la sua forza: arricchisce le altre famiglie e dà loro calore e carattere.

La maggior parte degli oli essenziali di spezie si ottiene per distillazione, in corrente di vapore o in acqua: così nascono gli oli di corteccia di cannella, cardamomo, chiodi di garofano e pepe. Per alcune spezie si usa anche l'estrazione con CO2, e per lo zafferano esistono l'assoluta e l'estratto CO2. L'eugenolo è la molecola tipica del chiodo di garofano; la cinnamaldeide, tipica della cannella, si ottiene anche per sintesi.

Olio essenziale, estratto CO2 o molecola?

Una spezia può arrivare nel flacone in tre modi diversi.

Per questo, nella lista delle note, “zafferano” o “pepe” possono indicare un olio essenziale, un estratto o l'interpretazione del profumiere: in ogni caso è il loro carattere a dare la firma al profumo.

Dalle vie delle spezie a Spicebomb

Le spezie hanno fatto viaggiare il mondo per secoli: cannella e cassia arrivavano in Medio Oriente già almeno 4.000 anni fa. Poi la profumeria moderna le ha rese protagoniste, dai floreali speziati ai grandi ambrati. Le tappe principali:

1. 1501La flotta portoghese di Pedro Álvares Cabral torna dall'India carica di spezie lungo la rotta del Capo di Buona Speranza, aperta da Vasco da Gama nel 1498.
2. 1602Nasce la Compagnia olandese delle Indie Orientali, dopo che le flotte del 1595 e del 1598 erano tornate cariche di chiodi di garofano, macis, noce moscata e pepe nero.
3. 1843I primi semi di noce moscata arrivano a Grenada dalle Isole Banda: l'isola diventerà l'“Isola delle Spezie”, tra i primi produttori al mondo, e porterà la noce moscata sulla bandiera.
4. 1937Early American Old Spice di Shulton, voluto da William Lightfoot Schultz: un profumo femminile dal carattere speziato.
5. 1948L'Air du Temps di Nina Ricci, firmato da Francis Fabron: un floreale speziato con l'accordo di garofano rosa e chiodi di garofano. La maison lo presenta come il primo floreale speziato della storia.
6. 1953Youth-Dew di Estée Lauder nasce come olio da bagno e viene poi indossato come profumo: la maison lo classifica ambrato speziato e lo racconta con fiori opulenti, spezie ricche e legni preziosi.
7. 1965Habit Rouge di Guerlain, firmato da Jean-Paul Guerlain: la maison lo presenta come il primo orientale maschile della storia, la famiglia che oggi chiamiamo ambrata.
8. 1977Opium di Yves Saint Laurent esce con la collezione Autunno-Inverno 1977 ispirata alla Cina: un profumo caldo dalle note speziate.
9. 1990Esce Égoïste di Chanel, firmato da Jacques Polge.
10. 2008Studiando il vino Shiraz, un gruppo di ricercatori riconosce nel rotundone il composto che dà l'aroma di pepe, presente in quantità molto maggiori nei grani di pepe nero e bianco.
11. 2012Spicebomb di Viktor&Rolf, firmato da Olivier Polge: un legnoso speziato con pepe rosa, cannella, zafferano e paprika.

Oggi la profumeria di nicchia porta le spezie in tutte le direzioni: fresche, floreali, legnose, ambrate e golose.

Le materie prime degli speziati

caldocuoiatotabaccato

Sono gli stimmi del fiore, raccolti a mano: servono circa 150.000 fiori per un solo chilo di zafferano. Tra le sue molecole spicca il safranale, che nasce dalla picrocrocina, la molecola amara della spezia, ed è il componente più abbondante della sua parte volatile. In profumeria lo zafferano arriva come assoluta o estratto CO2, accanto a molecole come il safranale e il Safraleine.

Gli speziati allo zafferano

frescocanforatoagrumato

Si usano i semi, racchiusi in piccole capsule che si raccolgono a mano. Il Guatemala, dove arrivò all'inizio del Novecento, è oggi tra i primi produttori al mondo e copre gran parte del mercato internazionale. Nel suo olio i componenti principali sono l'acetato di α-terpinile e l'1,8-cineolo.

Gli speziati al cardamomo

speziatagarofanatacalda

Dalla cannella vera di Sri Lanka non si distilla solo la corteccia, dominata dalla cinnamaldeide: anche le foglie danno un olio essenziale, ottenuto in corrente di vapore, il cui componente principale è l'eugenolo, la stessa molecola del chiodo di garofano. Negli ultimi decenni del Settecento gli olandesi della Compagnia delle Indie Orientali iniziarono a coltivarla in piantagioni; prima la cannella vera veniva raccolta nelle foreste selvatiche dai pelatori della comunità Salagama.

Gli speziati alla cannella

frizzanteagrumatopepato

Nonostante il nome, non è un vero pepe: appartiene alla stessa famiglia botanica dell'anacardio. Dalle bacche essiccate si distilla un olio essenziale e si ricava anche un estratto CO2, ancora più ricco e completo.

Gli speziati al pepe rosa

pepatolegnosofumé

Nasce sulla costa del Malabar, in India, ma oggi il primo produttore al mondo è il Vietnam. Nero, bianco e verde vengono dalla stessa pianta: il nero si ottiene seccando al sole i frutti raccolti quando iniziano a virare al rosso, che così anneriscono, il bianco togliendo lo strato esterno scuro. Il pizzicore della piperina non passa nell'olio essenziale, che conserva solo l'aroma.

Gli speziati al pepe nero

succosolimonatopepato

Si usa il rizoma, il fusto sotterraneo della pianta, e dà un olio essenziale in cui il componente principale è lo zingiberene. In Madagascar i rizomi freschi si distillano subito dopo la raccolta, per un olio dalle note limonate.

Gli speziati allo zenzero

speziatacaldalegnosa

Dallo stesso frutto nascono due spezie: la noce moscata, che è il seme, e il macis, la rete rossa che lo avvolge. Le Isole Banda, cuore storico del suo commercio, finirono sotto il controllo degli olandesi, che con il Trattato di Breda del 1667 tennero l'isoletta di Run e lasciarono agli inglesi Manhattan. Nel 1843 i primi semi arrivarono a Grenada, che grazie alla noce moscata è diventata l'“Isola delle Spezie” e la porta sulla sua bandiera.

Gli speziati alla noce moscata

caldospeziatopolveroso

Sono i boccioli del fiore, raccolti a mano appena prima che si aprano ed essiccati al sole. La loro molecola-firma è l'eugenolo, che arriva a superare l'80% dell'olio: è la stessa che domina nei garofani dal profumo speziato, ed è per questo che il chiodo e il fiore si somigliano.

Gli speziati ai chiodi di garofano

resinosoagrumatopepato

La resina che cola dalle incisioni sul tronco della Boswellia ha un carattere pepato e agrumato: per questo è di casa negli speziati. Nel 2016 i chimici del CNRS di Nizza e dell'Università di Torino hanno scoperto gli acidi olibanici, molecole mai viste prima in natura che danno all'incenso la sua nota “di vecchia chiesa”: da 3 kg di olio essenziale ne hanno isolato circa un milligrammo. Ogni specie ha la sua firma: l'olio di Boswellia papyrifera, del Corno d'Africa, è dominato dall'acetato di ottile.

Gli speziati all'incenso

Le sfumature degli speziati

Lo speziato attraversa le famiglie: può essere fresco e luminoso o caldo e avvolgente. Dalle spezie più fresche a quelle più calde, ecco i suoi volti principali:

Nella nostra collezione le seconde famiglie più frequenti sono la legnosa e l'ambrata: per scoprire tutte le sfumature, usa il filtro per famiglia olfattiva o per nota.

Quando indossare un profumo speziato

Gli speziati caldi, con cannella, chiodi di garofano, noce moscata e zafferano, sono i profumi dell'autunno e dell'inverno e danno il meglio di sé la sera. Gli speziati freschi, con pepe rosa, zenzero e cardamomo, sono perfetti anche d'estate e di giorno.

La persistenza dipende soprattutto dal fondo su cui si posano le spezie: legni, resine, muschi e note golose danno corpo e durata al profumo. Nella nostra collezione di profumi speziati le note di fondo più presenti sono il patchouli, il muschio e la vaniglia; le spezie più presenti in apertura sono lo zafferano, il cardamomo e il pepe rosa.

Domande frequenti

Cosa significa profumo speziato?
È un profumo in cui sono protagoniste le spezie, come zafferano, cardamomo, cannella, pepe, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano. Più che una famiglia a sé, lo speziato è una sfaccettatura che arricchisce le altre famiglie, soprattutto gli ambrati e i legnosi.

Che differenza c'è tra speziato e ambrato (o orientale)?
“Ambrato” è il nome con cui oggi si indica la famiglia un tempo chiamata “orientale”: profumi caldi di ambra e resine. Lo speziato, invece, è una sfaccettatura: quando le spezie calde si posano su un fondo ambrato si parla di ambrato speziato, e quando incontrano i legni, di legnoso speziato.

I profumi speziati sono da uomo?
Non solo. Nella sua storia lo speziato ha firmato grandi classici femminili e maschili, come racconta la linea del tempo qui sopra, e oggi molti speziati di nicchia sono pensati per tutti. Il modo migliore per scegliere è provarli sulla pelle.

Esistono profumi speziati freschi, da estate?
Sì. Pepe rosa, zenzero e cardamomo sono spezie fresche: danno brillantezza e slancio, e gli speziati costruiti su di loro sono perfetti anche con il caldo e di giorno.

I profumi speziati sono persistenti?
Dipende soprattutto dal fondo su cui si posano le spezie. Molti speziati di nicchia poggiano su fondi ricchi e avvolgenti: nella nostra collezione i più presenti sono patchouli, muschio e vaniglia.

Posso provare un profumo speziato prima di acquistarlo?
Sì. Con ogni ordine sopra i 100€ ricevi in omaggio 10 campioncini, e 5 li scegli tu: è il modo più semplice per scoprire uno speziato sulla pelle prima di prendere il flacone. Se sei vicino a Roma, puoi provarli dal vivo nella nostra boutique di Nettuno.